LA GAMME PAYSANNE

Fraises Korona en confiture
1 kg de fraises
1 kg de sucre cristallisé

Laver les fraises et les équeuter.

        Faire cuire les fraises et enlever un peu du jus. Mettre poids par poids de sucre cristallisé. Faire cuire 20 minutes dés ébullition.

        Mettre en pots et fermer à chaud.

        
Truc et astuce : après fermeture des pots,  attendre 10 minutes et les refroidir dans de l'eau pour garder la belle couleur rouge.


Pourquoi la Korona ? C'est une fraise très parfumée qui conserve son parfum après cuisson.




Salades variées
  • Pommes de terre, betteraves rouges : coupées en petits cubes les légumes et assaisonner avec du fromage blanc en faisselle, huile de noix, herbes aromatiques.

  • Scarole, frisée accompagnée de noix, dés de pâté de campagne, dés de fromage (Goubet ou St Marcellin), oeufs arrosé d'huile de noix, vinaigre de cidre.

  • Chou, choucroute crue. Verser une cuillère d'huile de colza et de vinaigre de cidre.

  • Pain de sucre au chèvre chaud et lardons.

  • Carottes, céleri rave, betteraves rouges : le tout en rapé avec un filet d'huile de noix.

Gateau roulé à la carotte
4 oeufs
400 g de courge muscade ou courgette ou carotte
2 c à s de farine
50 g de comté râpé
1 c à c d'herbes de Provence ou cumin

Couper les légumes en cubes, les faire revenir dans une poêle.
Dans un bol mixeur, mettre les morceaux pour les réduire en purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le comté râpé, les herbes de Provence ou cumin et le sel et bien mixer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux légumes. Etaler sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé, huilé, et cuire 15 mn à four moyen, th. 6.


Tarte aux fanes de carottes
1 pâte brisée
3 oeufs
1 bol de lait ou 1 briquette de crème fraiche
500 g de fanes de carottes
Thym, estragon, sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fanes ou les faire revenir dans un peu d'huile.
Mettre sur le fond de tarte et ajouter le mélange oeufs-lait-herbes.
Faire cuire au four thermostat 6, 45 minutes.

Variantes : vous pouvez remplacer les fanes de carottes par celle de betteraves rouges, navets, radis.




Repas fraicheur
  • Salade de haricots verts ou melon au vinoix
  • barbecue varié : grillade, brochette, godiveau, merguez, rouelle, poitrine
  • fromage blanc accompagné de son coulis de fruits ou fromage sec
  • sorbets ou fruits


Asperges en tarte
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

      ·        1 pâte brisée
      ·        300g d'asperges
      ·        5 œufs
      ·        25 cl de crème fraîche
      ·        Sel / poivre


Blanchir les asperges 5 minutes, les égoutter. En garder quelques une pour la décoration.

Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre 5 œufs avec 25 cl de crème fraîche, du gruyère râpé, du sel et du poivre.

Ranger les asperges sur la tarte.

Verser la préparation œufs et crème et ajouter du gruyère râpé pour gratiner.

Faire cuire 40 minutes à four 180°C.


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